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Wie reinigt man einen Eiswürfelmaschine richtig?

Eiswürfelmaschinen sind unverzichtbare Arbeitspferde in der modernen Gastronomie und Hotellerie. Sie laufen fast ununterbrochen, um eine stetige Versorgung mit Eiswürfeln, Flockeneis oder Crushed Ice zu gewährleisten. Dieser Dauerbetrieb, verbunden mit einer kontinuierlichen Wasserversorgung und einem feuchten, dunklen Innenraum, macht Eiswürfelmaschine jedoch zu einem idealen Nährboden für die Vermehrung von Mikroorganismen. Obwohl es im Inneren der Maschine kalt anfühlt, sind die Temperaturen im Wasserkreislauf und im Vorratsbehälter selten niedrig genug, um das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern.

Warum regelmäßiges Reinigen nicht ausreicht

Eine regelmäßige Reinigungsroutine mit einem handelsüblichen Entkalker oder einem milden Reinigungsmittel konzentriert sich in erster Linie auf die Entfernung von Kalk und oberflächlichem Schmutz, löst jedoch nicht das Problem von Bakterien oder Viren. Eine regelmäßige Reinigungsroutine mit einem handelsüblichen Entkalker oder einem milden Reinigungsmittel konzentriert sich in erster Linie auf die Entfernung von Kalk und oberflächlichem Schmutz, löst jedoch nicht das Problem von Bakterien oder Viren.

Das ist zwar wichtig, löst aber nicht das mikrobiologische Problem. Ohne einen gezielten, regelmäßigen Desinfektionsschritt sammeln sich Bakterien, Hefen und Pilze an und bilden einen hartnäckigen Biofilm. Dies beeinträchtigt die Betriebssicherheit der Maschine, schränkt den Durchfluss in den Wasserleitungen ein und führt letztendlich zu vorzeitigem Verschleiß der mechanischen Komponenten.

Anzeichen dafür, dass Ihre Eiswürfelmaschine desinfiziert werden muss

  • Sichtbare Schleimbildung oder Verfärbung: Ein rosa, schwarzer, grauer oder gelblicher Schleier auf der Kunststoffinnenseite, am Wasservorhang oder im Wasserbehälter.
  • Ungewöhnlicher Geruch beim Öffnen: Ein muffiger, hefeartiger oder metallischer Geruch, der sofort wahrnehmbar ist, sobald Sie die Schiebetür des Eisbehälters öffnen.
  • Trübes oder schnell schmelzendes Eis: Mikrobieller Schlamm und organische Moleküle verändern die Kristallstruktur des Eises, wodurch es weniger klar aussieht und viel schneller schmilzt (4).
  • Verringerte Eisproduktion: Biofilm auf den Verdampferplatten wirkt als Wärmeisolator. Dies verlangsamt die Wärmeübertragung, erhöht den Energieverbrauch und verringert die gesamte Eisproduktion pro Zyklus.
  • Verstopfte Düsen: Unregelmäßig geformte Eiswürfel oder hohle Eiskegel, verursacht durch mikrobielle Verstopfungen.

Wie reinigt man eine Eiswürfelmaschine?

Um die Eiswürfelmaschine ordnungsgemäß zu desinfizieren und Verstopfungen durch Mikroorganismen zu verhindern, sollte das folgende Verfahren befolgt werden:

  1. Vorbereitung und Entleerung: Schalten Sie die Maschine vollständig aus und stellen Sie die Wasserzufuhr ab. Entfernen Sie das gesamte verbleibende Eis aus dem Behälter und entsorgen Sie es. Entleeren Sie das Wassersystem und den internen Vorratsbehälter vollständig.
  2. Demontage und mechanische Reinigung: Demontieren Sie die losen Innenteile, die in direkten Kontakt mit Wasser kommen (wie z. B. die Wassersprühleiste, Schwimmer, Wasservorhänge und die Eisführung). Reinigen Sie diese manuell mit einem geeigneten Entkalker oder Reinigungsmittel, um Kalk- und Schmutzablagerungen zu entfernen. Spülen Sie die Teile gründlich mit sauberem Wasser ab.
  3. Gezielte Desinfektion: Behandeln Sie alle Innenflächen (einschließlich der Wände des Eisbehälters) mit Watter’s HOCl (Menge abhängig von der Größe Ihrer Maschine). Lassen Sie die Desinfektionslösung durch die internen Rohrleitungen und die Pumpe zirkulieren, um auch schwer zugängliche Bereiche zu desinfizieren.
  4. Einwirkzeit und Materialschutz: Halten Sie die vorgeschriebene Einwirkzeit des Desinfektionsmittels ein. Es ist entscheidend, dass das verwendete Mittel die empfindlichen Verdampferplatten aus Nickel oder Edelstahl (je nach Material Ihrer Maschine) nicht angreift.
  5. Spülen und Wiederinbetriebnahme: Spülen Sie das System mit sauberem Wasser durch, um gelöste Biofilmrückstände auszuspülen. Bauen Sie die gereinigten Teile wieder zusammen, öffnen Sie die Wasserzufuhr und schalten Sie die Maschine ein. Entsorgen Sie die ersten beiden Chargen des produzierten Eises vollständig, um sicherzustellen, dass alle Prozessrückstände vollständig ausgespült werden.

Herkömmliche Desinfektionsmittel (und ihre Grenzen)

Viele herkömmliche Produkte weisen in der empfindlichen Umgebung eines Eiswürfelmaschine erhebliche technische Nachteile auf:

  • Reinigungsmittel auf Säurebasis (Zitronensäure oder Phosphorsäure): Reinigungsmittel auf Säurebasis sind äußerst wirksam bei der Auflösung von Mineralablagerungen und Kalkablagerungen. Sie sind jedoch keine zugelassenen Desinfektionsmittel und beseitigen keine biologischen Biofilme oder mikrobiellen Gemeinschaften (1).
  • Quaternäre Ammoniumverbindungen (Quats): Quats werden häufig verwendet, da sie in niedrigen Konzentrationen kein Nachspülen erfordern. Allerdings neigen Quats dazu, einen chemischen Tensidfilm auf Oberflächen zu hinterlassen. Wenn die Verdünnung nicht perfekt kontrolliert wird, können diese Rückstände zu Schaumbildung führen, mechanische Sensoren stören oder den Geruch und Geschmack des Eises beeinträchtigen (2).
  • Natriumhypochlorit (Chlorbleiche): Chlorbleiche ist zwar stark oxidierend, wirkt aber aggressiv. In den Konzentrationen, die zum Abbau hartnäckiger Biofilme erforderlich sind, ist sie stark korrosiv gegenüber den in gewerblichen Eismaschinen verwendeten Verdampferplatten aus Kupfer, Edelstahl und empfindlichem vernickeltem Metall (3). Darüber hinaus kann sie auch den Geruch und Geschmack des Eises beeinträchtigen, wenn die Maschine nach der Desinfektion nicht ordnungsgemäß gereinigt wird.

Wie das Watter-Desinfektionsmittel bei Biofilmen hilft

Das abgefüllte HOCl (hypochlorige Säure) von Watter schließt die Lücke zwischen hochwirksamer Desinfektion und Materialschutz und bietet gegenüber herkömmlichen Chemikalien klare technische Vorteile:

  • Durchdringung von Biofilmen: Herkömmliches Chlorbleichmittel hat Schwierigkeiten, die zähe, schleimige äußere Schicht eines Biofilms zu durchdringen, und desinfiziert oft nur die Oberfläche. Watters HOCl entfernt Biofilme äußerst effizient und durchdringt die Schleimschicht bis zu 80-mal schneller als Bleichmittel; zudem ist es auf Edelstahloberflächen wirksamer als Quaternäre Ammoniumverbindungen (5).
  • Breitbandige Wirksamkeit: HOCl ist hochwirksam gegen eine Vielzahl widerstandsfähiger Mikroorganismen, die in feuchten Maschinenumgebungen häufig vorkommen, darunter Pseudomonas aeruginosa, Umgebungshefen und Schwarzschimmelpilze.
  • Materialverträglichkeit: Im Gegensatz zu herkömmlichem Bleichmittel ist das HOCl von Watter so formuliert, dass es in seiner Wirkkonzentration äußerst materialverträglich ist. Es weist zudem eine geringere Korrosivität auf als üblicherweise verwendete Substanzen; dadurch werden die Auswirkungen auf die Maschine auf ein Minimum reduziert, während es gleichzeitig auf den meisten Maschinen eingesetzt werden kann.

Das Watter-Desinfektionsmittel HOCl ist vollständig gemäß der Europäischen Biozid-Verordnung (BPR, Verordnung (EU) Nr. 528/2012) registriert und bietet eine wirksame und gebrauchsfertige Lösung, die Ihre Eismaschine ordnungsgemäß desinfiziert.

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Quellen

  1. Paeson. “Ice Machine Cleaning: The 2026 Commercial Maintenance Guide & FAQs.” Guangzhou Naixer Refrigeration Equipment Co., Ltd, 2 July 2026, https://naixer.com/ice-machine-cleaning/. Accessed 15 July 2026.
  2. Eurofins Science. “Quaternary Ammonium Compounds (QAC) in Food.” Eurofins Scientific, 2023, https://www.eurofins.de/food-analysis/food-news/food-testing-news/qac-quaternary-ammonium-compounds-in-food/. Accessed 15 July 2026.
  3. BSSA. “Selection of Stainless Steels for Handling Sodium Hypochlorite (NaOCl) – British Stainless Steel Association.” https://Bssa.Org.Uk/Bssa_Articles/Selection-of-Stainless-Steels-for-Handling-Sodium-Hypochlorite-Naocl/, https://bssa.org.uk/bssa_articles/selection-of-stainless-steels-for-handling-sodium-hypochlorite-naocl/ Accessed 15 July 2026.
  4. Collins, Page. “Why Is My Ice Maker Making Dirty Ice? Causes & Solutions.” KaTom Learning Center, KaTom Restaurant Supply, 23 Apr. 2026, https://www.katom.com/learning-center/why-is-my-ice-maker-making-dirty-ice-causes-solutions.html. Accessed 15 July 2026.
  5. Korzekwa, K., Kowalczyk-Chrząstowska, D., Szmurło, A., Wernecki, M., Ulatowska-Jarża, A., Buzalewicz, I., & Wojnicz, D. (2026). Antibiofilm and antimetabolic effects of disinfectants on Pseudomonas aeruginosa strains isolated from cosmetic manufacturing environments. Applied Microbiology and Biotechnology, 110(1), 41. https://doi.org/10.1007/s00253-026-13719-y