Warum eine richtige Desinfektion beim Heimbrauen wichtig ist

Das Brauen von Bier zu Hause erfordert Geduld, Präzision und hochwertige Zutaten. Doch selbst das beste Rezept kann durch unerwünschte Säure, Trübung, Fehlaromen oder übermäßigen Druck in der Flasche beeinträchtigt werden. Bakterien und wilde Hefen, die auf den Geräten zurückbleiben, sind mögliche Ursachen dafür. Da durch die Reinigung allein nicht alle Mikroorganismen beseitigt werden, ist auch eine ordnungsgemäße Desinfektion erforderlich.

Warum Kontamination eine Rolle spielt

Das Kochen trägt dazu bei, die Anzahl der Mikroorganismen in der Würze zu reduzieren, doch nach dem Abkühlen ist das Bier wieder anfällig. Ab diesem Zeitpunkt kann alles, was mit der Würze oder dem Bier in Berührung kommt, eine Kontamination verursachen. Milchsäurebakterien gehören zu den wichtigsten Mikroorganismen, die Bier verderben und unerwünschte Säure, Trübung, buttrige Aromen oder Veränderungen der Konsistenz verursachen können (1,2).

Eine Kontamination ist nicht immer erkennbar. Das Bier mag zunächst normal aussehen, entwickelt aber später Fehlaromen, Trübung oder übermäßigen Druck. Bis dahin hat der Brauer möglicherweise sowohl die Zutaten als auch mehrere Wochen Arbeit verloren.

Reinigen vor der Desinfektion

Reinigung und Desinfektion sind zwei getrennte Schritte. Bei der Reinigung werden beispielsweise sichtbarer Schmutz, angetrocknetes Bier und Hefeablagerungen entfernt. Durch die Desinfektion werden Mikroorganismen reduziert, die nach der Reinigung der Geräte noch vorhanden sind.

Die Desinfektion verschmutzter Geräte ist weniger zuverlässig, da organisches Material die Wirksamkeit eines Desinfektionsmittels beeinträchtigen kann (3)

Die Maßnahmen zur guten Desinfektion von Brauausrüstung lauten wie folgt:

1. Spülen Sie die Ausrüstung unmittelbar nach dem Gebrauch ab.
2. Reinigen Sie sie mit einem geeigneten Brauereireiniger.
3. Demontieren Sie abnehmbare Teile und reinigen Sie diese separat.
4. Spülen Sie die Ausrüstung gemäß den Anweisungen des Reinigungsmittels ab, falls erforderlich.
5. Stellen Sie sicher, dass die gereinigte Ausrüstung vollständig trocken ist, und lagern Sie sie.
6. Desinfizieren Sie kurz vor dem nächsten Gebrauch alle relevanten produktberührenden Oberflächen gemäß den Angaben auf dem Produktetikett.

Wo sich Verunreinigungen verstecken

Manchmal verstecken sich Bakterien gerade in den kleinsten Teilen Ihrer Ausrüstung. Nachfolgend finden Sie eine Checkliste mit Punkten, die Sie überprüfen sollten, um eine erneute Kontamination zu vermeiden:

• Gärbehälter und Glasballons: Reinigen Sie die Wände, den Boden, den Hals, den Deckel, die Rillen und die Gewinde.
• Luftsperren und Stopfen: Zerlegen Sie diese nach Möglichkeit und überprüfen Sie sie auf Ablagerungen oder Beschädigungen.
• Siphons und Schläuche: Reinigen Sie die gesamte Innenfläche. Ersetzen Sie zerkratzte, verfärbte oder schwer zu inspizierende Schläuche.
• Hähne und Ventile: Nehmen Sie diese regelmäßig auseinander, anstatt nur die sichtbare Außenseite zu reinigen.
• Abfüllstäbe: Reinigen Sie Federn, Spitzen und andere Kleinteile separat.
• Flaschen: Überprüfen Sie Boden und Hals vor der Desinfektion auf getrocknete Ablagerungen.
• Verschlüsse und Kappen: Handhaben Sie diese mit sauberem Werkzeug und befolgen Sie die jeweiligen Produktanweisungen.
  

Gängige Desinfektions- und Reinigungsmittel für Hobbybrauer

Das abgefüllte HOCl von Watter ist ein hochwirksames Desinfektionsmittel für Ihre Brauanlage. Hier finden Sie einen Vergleich gängiger Desinfektionsmittel für die Brauerei:

Was ist dir wichtig?	Watter’s bottled HOCl	Chlorine bleach (sodium hypochlorite)	Acid-anionic sanitizer	Iodophor sanitizer
Gebrauchsfertig	Ja (vorgemischt)	Nein (muss verdünnt werden)	Nein (muss verdünnt werden)	Nein (muss verdünnt werden)
Materielle Auswirkungen	Sanft dank geringer Konzentrationen	Kann zu Lochfraß und Korrosion an Edelstahl führen (4)	Bei richtiger Verdünnung sicher. (5)	Kann bei wiederholtem Gebrauch dauerhafte Flecken auf Kunststoff hinterlassen.
Auswirkung auf den Biergeschmack	Minimal (kein starker chemischer Geschmack)	Hohes Risiko für unerwünschte Geschmacksnoten	Low when properly drained	Gering bei niedriger Konzentration
Wirksamkeit	Hoch: Geprüft gemäß EN 1276 und EN 1650	Limitiert: Erfordert hohe Konzentrationenm wirksam zu sein	Limitiert: Geringere Wirksamkeit gegen Hefen/Schimmelpilze	Hoch: Breites Wirkungsspektrum
Wirkt gegen Biofilme	Wirksam gegen Biofilm getestet	Limitiert: Beseitigt bereits gebildeten Biofilm nicht zuverlässig (6)	Schlecht: Entfernt Biofilm nicht zuverlässig.	Schlecht: Entfernt Biofilm nicht zuverlässig.
Sicherheitsmaßnahmen	Kein Anmischen erforderlich, keine Schutzkleidung nötig, weniger korrosiv aufgrund geringer Konzentrationen	Ätzend und starke Dämpfe bildend: Schutzbrille, Schutzhandschuhe und geeignete Schutzkleidung tragen.	Ätzend: Schutzbrille, Schutzhandschuhe und geeignete Kleidung tragen.	Flecken / Erfordert vorsichtige Handhabung

Bewährte Wirkung ohne zusätzlichen Vorbereitungsaufwand

Das abgefüllte HOCl von Watter ist gebrauchsfertig, sodass kein Abmessen oder Verdünnen erforderlich ist. Es wirkt gegen Bakterien, wilde Hefen und Biofilm. Bei vorschriftsmäßiger Anwendung hinterlässt es keine chemischen Rückstände und birgt nur ein minimales Risiko, den Geschmack Ihres Bieres zu beeinträchtigen.

Verwenden Sie Biozide sicher. Lesen Sie vor der Anwendung stets das Etikett und die Produktinformationen.

Quellen

1. Ciont, C., et al. “Beer Safety: New Challenges and Future Trends Within Craft and Large-Scale Production.” Foods, 2022. https://www.mdpi.com/2304-8158/11/17/2693/html
2. Xu, Z., et al. “Spoilage Lactic Acid Bacteria in the Brewing Industry.” 2020. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9728350/
3. Block, M. S., and Rowan, B. G. “Hypochlorous Acid: A Review.” Journal of Oral and Maxillofacial Surgery, 2020. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278239120306728
4. Costa, R. D. F. S., Barbosa, M. L. S., Silva, F. J. G., Sousa, S. R., Sousa, V. F. C., & Ferreira, B. O. (2023). Study of the chlorine influence on the corrosion of three steels to be used in water treatment municipal facilities. Materials, 16(6), 2514. https://doi.org/10.3390/ma16062514 
5. Chemisphere UK. (n.d.). Chemsan information sheet and FAQs. https://chemisphereuk.com/wp-content/uploads/simple-file-list/Craft-And-Home-Brewer-Range/Chemsan/Chemsan-Information-Sheet-FAQs.pdfchemisphereuk
6. Maillard, J.-Y., & Centeleghe, I. (2023). “How biofilm changes our understanding of cleaning and disinfection.” Antimicrobial Resistance & Infection Control, 12, 95. https://doi.org/10.1186/s13756-023-01290-4